Rezept für 5 Einmachgläser: Einlegen von Spargelstangen
Einlegen = einkochen, einwecken, einmachen, einrexen;
in Einweckgläser, Einmachgläser, Einkochgläser, Twist-Off-Gläser, Rexgläser;

4 kg Spargelstangen weiße, in gleicher Dicke
4 L Wasser
2 g Zitronensäure
2 L Wasser
20 g Salz
10 g Zucker
1 EL Zitronensaft
5 Zitronenschalestreifen, breit geschält
5 Stk "1 L Einmachgläser" (Einweckgläser, Rexgläser, Einkochgläser)

ZUBEREITUNG:

Spargeln schälen (wirklich gut abschälen), auf die Höhe der Gläser zurecht schneiden.

4 L Wasser mit Zitronensäure aufkochen. Spargeln mit einem Tuch bedeckt 3 Min auf kleiner Flamme köcheln. Nun in kaltes Wasser legen und einige Zeit mit fließend kalten Wasser kühlen.

Gut abgetropfte Spargelstangen mit der Spitze voran, so dicht wie möglich, in Gläser schlichten. Gläser zum Befüllen waagerecht halten, um die Spargelspitzen nicht zu ramponieren.

2 L Wasser, Salz, Zucker und Zitronensaft aufkochen. Über die Spargel gießen. Zitronenzesten auf die Gläser aufteilen. Gläser mit Deckel gut verschließen.

Einmachgläser im Wasserbad bei 98°C (Idealtemperatur) für 50-60 Min pasteurisieren. Danach Gläser heraus nehmen und abkühlen lassen.

 

Informationen zu Rezepte, Tipps, Lexikon:

So eingemachte Spargelstangen sind bis zu 1 Jahr haltbar. Den Spargelsud verwende für Suppen und Saucen.

Einlegen, einkochen, einwecken, einmachen, einrexen...
Viele Bezeichnungen für die Haltbarmachung ohne Chemie und Tiefkühler aus Großmutters Zeit, wozu auch konservieren oder dörren bis hin zum Kuchen im Glas zählt.

Die Gläser hierfür nennen sich Einweckgläser, Einmachgläser, Einkochgläser, Twists-Off-Gläser und Rexgläser.

Generell: Vor Befüllung dieser Gläser, heiß ausspülen. (evtl. im Backofen 5 Minuten bei 200°C sterilisieren)! Danach nicht mehr mit Finger in das Glas tappen...

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