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DDR Rezept
für 4 Portionen: Leipziger Allerlei
Deutsche Demokratische Republik
250 g Karotten, in Scheiben
250 g Blumenkohl, in Röschen zerteilt
250 g Spargel (Dose), in Stücke zerteilt
2 EL Butter
250 g Morcheln
2 EL Mehl
Petersilie, fein gehackt als Dekor
ZUBEREITUNG:
Karottenscheiben, Blumenkohlröschen, größere halbiert,
Spargelstücke in wenig Salzwasser mit ca. 1 EL Butter und Prise Zucker nach
einander gar dünsten.
Morcheln gut waschen, mit kaltem Wasser ansetzen, bis nahe ans Kochen bringen.
Dabei die Pilze öfter mit Schaumlöffel anheben, damit sich der Sand löst.
Dasselbe noch einmal mit frischem Wasser wiederholen! Dann die Morcheln im
Gemüsewasser ebenfalls weich kochen.
Helle Mehlschwitze bereiten, indem Butter in einer Pfanne erhitzt wird, dann
Mehl einstreuen, gut miteinander vermengen. Mit wenig Gemüsewasser sogleich
unter Rühren auffüllen. Gemüse zugeben, kurz durchziehen lassen.
Vor dem Anrichten, das Leipziger Allerlei mit fein gehackte Petersilie
bestreuen.
Dazu Schnitzel und Salzkartoffeln.
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Deutsche Demokratische Republik
Damals gängiges, übliches Rezept aus der Zeit der DDR;
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