DDR Rezept für 4 Portionen: Eier in Senfsauce
       Deutsche Demokratische Republik

500 g Kartoffel, Sorte vorwiegend festkochend
2 EL Butter
2 EL Mehl
2 EL Senf (Bautzener, Born, Rostocker oder Altenburger Senf)
Salz&Pfeffer
250 ml Hühnerbrühe
4 Eier

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Kartoffeln kochen, schälen, warm halten.

Mehlschwitze herstellen (Butter in Topf erhitzen, Mehl unter Rühren einstreuen, leicht bräunen). Langsam Wasser zugießen, bis dickflüssige Sauce einsteht. Mit Senf, Salz&Pfeffer abschmecken. Evt. mit Suppe verdünnen. Sauce sollte intensiven Senfgeschmack aufweisen.

Entweder:
Eier hart kochen, schälen, in die Sauce einlegen, kurz erwärmen.

Oder:
Rohe Eier in die kochende Sauce fallen lassen und 5 Min köcheln.
(So hat das meine Mutter immer gemacht und nannte es "verlorene Eier in süßsaurer Senfsoße". Ist viel leckerer als mit harten Eiern. - Tipp von Guenter Falz, Bryan, Texas, USA)

Dazu jeweils Kartoffel portionieren und servieren.

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