Rezept für 6 Portionen:

750 g Spargel geschält und gekocht
Wasser
1 EL Zucker
1 EL Butter

SPARGELCREME:
450 g Frischkäse
1 Zitrone, Schale hiervon abgerieben

OMELETT-TEIG:
100 g Mehl
1/2 TL Salz
2 Eier
1 EL Olivenöl
1/8 L Milch
1/8 L Mineralwasser
300 g Kaffeesahne (Kaffeeobers)
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Spargelstangen schälen, untere Enden kappen. Wasser, veretzt mit Zucker und Butter aufkochen, Spargeln einlegen und ca 15 Min bissfest köcheln.

SPARGELCREME:
Spargel in 2,5 cm lange Stücke schneiden, mit Frischkäse und Zitronenschale vermengen, mit
Salz&Pfeffer würzen.

OMELETT-TEIG:
Mehl, Salz, Eier, Olivenöl, Milch und Mineralwasser verrühren.

Aus der Teigmasse pro Portion 3 dünne Omelett in einer Pfanne mit wenig heißer Butter zubereiten.

FÜLLEN:
Spargelmischung gleichmäßig auf den Omeletts darauf verteilen. Omelett zusammen rollen und neben einander in eine flache, gefettete Auflaufform legen. Sahne über die Omeletts gießen. Mit Alufolie abdecken.

BACKROHR:
Backofen auf 180°C vorheizen, einschieben und für 20-30 Min backen, bis die Omeletts durch und durch heiß sind.

SERVIEREN:
Dazu junge Möhren und gekochte Salzkartoffel;

Informationen zum Rezept, Tipps, Lexikon:

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