Rezept für 4 Portionen:

10 Holunderblütendolden
750 ml Buttermilch
1/2 Bio-Zitrone, Schale hiervon abgerieben
50 ml Rahm
10 g Speisestärke (Maizena, Mondamin)
40 g Zucker
Zitronensaft (oder Limettensaft)

ZUBEREITUNG:

Holunderblütendolden kalt abbrausen, gut abtropfen lassen. Blüten von dicken Doldenstielen schneiden. Dolden für 2 Stunden in Buttermilch ziehen lassen. Milch danach durch Haarsieb passieren.

Etwas Buttermilch mit Speisestärke verrühren. Milch, Zucker und Zitronenschale aufkochen, Speisestärke-Milch zugeben und alles unter Rühren auf Suppenkonsistenz eindicken lassen. Mit etwas Zitronensaft abschmecken. Erkalten lassen.

SERVIEREN:
Creme in tiefen Suppentellern anrichten. Mit etwas Rahm übergießen und mit wenigen Holunderblüten bestreut auftragen.

Informationen zum Rezept, Tipps, Lexikon:

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